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【国风葡萄采摘季】揭秘高品质葡萄酒的奇妙酿造之旅
来源: 作者: 更新于:2021年10月16日 09时 阅读:0

初秋的金色张掖,酿酒葡萄丰收在望。国风葡萄种植园里,一垄垄规划整齐、枝繁叶茂的葡萄树上挂满了晶莹剔透、浑圆饱满的葡萄。


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◌ 国风葡萄种植基地


当下,酿酒葡萄也进入了采摘季。工人们正忙碌着将一串串成熟的葡萄剪下、装箱、装车运输,葡萄种植园一片繁忙的丰收景象。


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◌ 国风赤霞珠MAX特级葡园


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◌ 国风20年老藤


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◌ 国风葡萄种植基地的沙砾土壤


“一方风土产一方酒”,有了富含多种微量元素的沙砾土壤和祁连山雪山矿泉水的天然孕育,经过20余年的种植和管理,国风庄园筛选出赤霞珠、黑比诺、贵人香等重点品种。其中,素有“酿酒葡萄之王”美誉的赤霞珠,是深受欢迎的全球主流红酒品种,因其酿造的红酒风味浓郁、颜色深浓、单宁厚重,深受消费者喜爱。国风庄园还于2020年年底重磅推出赤霞珠系列的高端酒款——国风赤霞珠MAX,为保证其高品质的多重考虑,从6200亩葡园精心挑选出120亩特级葡园,只占整个庄园的约19%。同时每亩限种250棵葡萄树,一棵树限产8-10穗,每穗平均有80粒葡萄,相当于10穗 (800粒) 葡萄才能酿就一瓶国风赤霞珠MAX。


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◌ 国风葡萄种植基地


国风庄园地处北纬38度线上,就采收时间而言,北半球的葡萄采收时间一般在9-10月份,属于晚采收的季节。为抓到葡萄成熟的「黄金点」。国风庄园的酿酒葡萄成熟系数平均都在28以上,用来发酵产生的葡萄酒酒精度可以达到12%~14%。这时葡萄不一定是最大的,也不一定是最甜的,但其中的糖分和酚类物质含量,都处于最适宜酿酒的状态。对于采收时期的把握,除了理化指标还要结合感官品鉴。这个时候,种植团队和酿酒团队会频繁地出现在葡萄园中调查,抽样分析化验葡萄果粒,判断果实是否达到理想的成熟度。


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◌ 酿酒葡萄采摘


采收前持续晴朗的天气尤为重要。如果采收季节遇到下雨,那将是葡萄的灾难,也是葡萄酒的灾难。因为每一滴雨水都可能在短时间内降低葡萄的糖分,从而降低葡萄的质量。因而采收的时间最好选择在早晨露珠干了或下午3点后采摘,避免果实过于潮湿或由于高温而失水,这样可以尽量保持葡萄新鲜。采收下来的葡萄需要立刻转移至酿造车间内降温保存,否则葡萄会因为堆叠在一起而升温氧化,从而使所酿酒液品质受到影响。


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◌ 人工粒选


采摘下来的葡萄会直接送到前处理平台,在筛选过程中根据工艺需要,逐串甚至逐粒将生青果、叶片、烂果、干瘪果等挑选出来,保证每一颗葡萄完好无损,无叶子和枝干混入。经过“三次穗选, 一次粒选”,淘汰不符合条件的葡萄。通过人工采摘进行首次穗选,加工时再经两次穗选和一次粒选,粒选后的葡萄果粒均匀,色泽一致,成熟度一致,整体品质上乘。这是国风庄园酿造高质量葡萄酒的最佳保障。


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◌ 进入酿造周期


采收后的葡萄通常还需经去梗、筛选和破皮等程序后才进入我们熟知的发酵阶段,为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得果香浓郁、酒体饱满、回味悠长,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。国风庄园采用法国橡木桶进行为期8-18个月的陈酿,此后再经历澄清和瓶陈等程序才能上市与消费者见面。自此,从在树枝上缓慢生长的葡萄,到最后装到瓶中的美酒,经历了一个质的变化,一次真正的蜕变。


未来,国风庄园也将继续以打造百年名庄为愿景,沉下心来,用心酿好酒,为消费者带来“中国风土,世界品质”特性的葡萄酒庄园级名酒。


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